Unsere Podcast-Expertin Dr. med. Kristin Hünninghaus ist Assistenzärztin für Innere Medizin am Universitätsklinikum Essen und angehende Ernährungsmedizinerin. Sie entwickelt aktuell ein Ernährungskonzept zum Thema Prävention und Therapie unter Berücksichtigung der planetaren Grenzen. Sie ist Mitinitiatorin eines offenen Briefes mit dem Titel "Ernährung im Krankenhaus", der an den Gesundheitsminister Karl Lauterbach gerichtet ist, für den noch Unterzeichner:innen gesucht werden.
Sie hat mit uns eines ihrer Lieblingsrezepte geteilt.
Zutaten für 6 Portionen:
1500 g Grünkohl (frisch oder tiefgehkühlt)
1000 g Kartoffeln
600 g Zwiebeln
500 g Räuchertofu
2 EL Öl (z. B. Rapsöl zum Anbraten des Tofus)
4 EL Margarine
500 ml Gemüsebrühe (nach Belieben abgeschmeckt)
9 EL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer nach Belieben
Auf Wunsch: vegane Würstchen z. B. Seitan-Merguez aus dem Bioladen
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Bei frischem Grünkohl: diesen putzen, harte Stiele entfernen und schneiden.
- Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten andünsten.
- Grünkohl und fertig angerührte Gemüsebrühe hinzufügen. 5 Minuten kochen, bis der Grünkohl aufgetaut ist.
- Gewürfelte Kartoffeln zufügen. 60 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Währenddessen: Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl in einer Pfanne knusprig braten.
- Am Ende: Senf und gebratenen Räuchertofu zum Eintopf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Wunsch: die Würstchen anbraten und zum Eintopf hinzufügen.
- Durchziehen und etwas abkühlen lassen (schmeckt am nächsten Tag besonders gut
Den ganzen Podcast zur Kantine der Zukunft findest du hier.